魚(yú)類(lèi)肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類(lèi)的重要食品。淡水魚(yú)的可食部分大約占體重的50-70%，其比率因魚(yú)種不同而異。魚(yú)體的蛋白質(zhì)含量一般在20%左右。實(shí)驗(yàn)分析表明，其肌肉氨基酸的組成，與人體組織的氨基酸極為相似，因而易被人體消化利用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，淡水魚(yú)類(lèi)是人類(lèi)理想的動(dòng)物蛋白源，自古以來(lái)倍受人們的青睞，被視為滋補(bǔ)食品。

水產(chǎn)品的收獲期集中，水分含量大，細(xì)菌攜帶多(尤其是頭、鰓、內(nèi)臟)、自溶作用強(qiáng)烈，因而極易腐敗，影響流通和市場(chǎng)銷(xiāo)售，為此有需要在捕撈、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中加強(qiáng)保鮮，并采用不同的加工方法制成各種食品供應(yīng)市場(chǎng)，以滿足人們生活的需要。所以，魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)品加工是養(yǎng)殖、捕撈的延續(xù)，是整個(gè)漁業(yè)生產(chǎn)不可缺少的組成部分。廣泛應(yīng)用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，基本上是冷卻保鮮和凍結(jié)保鮮兩大類(lèi)。

基本上所有帶魚(yú)鱗的魚(yú)類(lèi)在加工前都需要進(jìn)行去魚(yú)鱗操作，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)人手去魚(yú)鱗是不現(xiàn)實(shí)的，這就需要用到去魚(yú)鱗機(jī)了。

去魚(yú)鱗機(jī)去魚(yú)鱗的速度是人手操作的十多倍以上，并且操作非常簡(jiǎn)單，機(jī)器損耗少。